无论是香菇菌丝生长阶段，还是出菇阶段，温度都是十分重要的，温度管理是香菇栽培十分重要的一项工作。

香菇菌丝阶段最适生长温度为24-26℃，但是当温度高于20℃的时候，虽然菌丝生长较快，但是也容易滋生杂菌，因此在实际生产中香菇的培养温度应该控制在15-20℃，这个温度指的是香菇菌棒之间的积温。

在生产中，我们要搞清楚培养室温度、菌棒积温和菌温三者之间的关系。

培养室温度：指的是香菇培养室，或者发菌棚的空间温度，通常我们在培养室按几何平均取多点进行测量，按平均值，或者综合分析后进行调整。

菌棒积温：是指香菇菌棒之间空隙的温度，也叫堆温。菌棒积温，需要多点，每天测量。香菇菌棒生长随着菌丝的生长，菌棒积温是在变化的，要根据菌棒积温的变化调整码放数量和培养室的温度。

菌温：菌温是指香菇菌棒内部菌丝的温度。

三者时间的关系：菌温＞菌棒积温＞培养室温度，因为菌温测量不方便，通常我们测量和控制的标准是菌棒积温。

这里需要强调一点：香菇菌棒培养尽量不要用以前传统的码垛方式，容易出现菌棒积温过高，严重的会出现“烧菌”的情况，现在大型基地或者工厂化香菇工厂都开始使用培养架了，香菇发菌和后熟是香菇高产的前提。

香菇是典型的变温结实类食用菌，在生理特性上，当香菇菌丝达到生理成熟后，在恒温条件下不能，或者说很难形成原基，当生理成熟的香菇菌丝受到10℃左右的温差刺激之后，原基就会很快形成。反过来说，香菇菌棒在发菌的时候，要避免温差刺激，否则容易出现提早现蕾的情况，在菌龄不够的情况下，提前进入转色出菇管理，对产量的影响很大，刚才那张照片的朋友就是因为发菌棚温差过大造成的。

香菇出菇阶段最适的温度是10-20℃，以13℃左右最好。温度偏高，香菇子实体发育过快，香菇容易开伞，菇肉薄，菇质差，货架期较短；反过来，在较低温的情况下，香菇菌盖肥厚，颜色较深，生长较慢，口感好，容易形成花菇。

通常根据香菇出菇阶段对温度的要求将香菇分为三个不同的温型：

1、高温型：香菇原基分化温度在15-25℃之间，香菇生长发育温度在20-25℃之间。

2、中温型：香菇原基分化温度在8-20℃之间，香菇生长发育温度在15-20℃之间。

3、低温型：香菇原基分化温度在5-15℃之间，香菇生长发育温度在10-15℃之间。